---

1ª EDIÇÃO SABORES DA CARNE E BOAS PRÁTICAS DE COMERCIALIZAÇÃO DA CARNE IN NATURA: AÇÕES DE EXTENSÃO ACADÊMICA E COMUNITÁRIA

---

24.04.2026

Autoria RAQUEL FERREIRA DO AMARAL

Coautoria Ana Lúcia Gomes de Morais, Bruno de Melo Parreira, Bruna Silva Cardoso, Luma Karoliny Santana Santos, Neilton da Silva Costa Júnior

Orientação Rodolfo Lino Rosa

 

Resumo:

A carne é um alimento de alto valor nutricional, sendo uma das fontes de proteína consumidas pelo brasileiro. Nesse sentido, a qualidade e a segurança em sua comercialização são fatores primordiais para garantir a saúde do consumidor. Dentre esses produtos cárneos, podemos citar a carne in natura, definida pela Resolução 20/GAB/SES/GO, de 16 de agosto de 2019, como aquela que não passa por nenhum tipo de transformação. Entre os requisitos legais para sua comercialização estão a existência de estrutura física adequada e o armazenamento correto, no qual os produtos congelados devem ser mantidos à temperatura máxima de -12°C e os refrigerados, até 8°C ou conforme especificações do frigorífico. Diante disso, um grupo de alunos do 5° período do curso de Medicina Veterinária do Centro Universitário FAMA, participantes da disciplina de Projeto Integrador no 1° semestre de 2025, desenvolveu atividades de extensão com o objetivo de integrar a teoria e a execução em relação às boas práticas de comercialização da carne in natura, além de destacar junto à comunidade a atuação do médico-veterinário na promoção da qualidade e segurança dos produtos cárneos. Realizaram a revisão de normativas e leis pertinentes ao assunto e, no dia 14/03, visitaram três supermercados, nos quais observaram as temperaturas de armazenamento de freezers e balcões de exposição, comparando-as com as normas regulamentadoras, e redigiram um artigo para fins educacionais. Ademais, os alunos elaboraram, com base no tema, um banner informativo com o título “O que é carne in natura? Quais são suas boas práticas de comercialização?”, para ser exposto juntamente com outros banners de grupos que abordaram temas relacionados à qualidade e segurança de outros tipos de produtos cárneos, durante o evento intitulado Sabores da Carne. Esta foi a primeira edição do evento, realizada no dia 10/06, aberta ao público, e contou com a participação ativa dos grupos, os quais receberam um minicurso sobre cortes e peças de carne, temperos e harmonização de carnes, ficando cada grupo responsável pela preparação de um tipo de corte. As carnes foram assadas, avaliadas por jurados e, posteriormente, servidas ao público. Conclui-se que as atividades de revisão literária, escrita, manejo com a carne e exposição ao público permitiram aos alunos a aproximação entre teoria e experiência prática, além de reforçar o papel do médico-veterinário na cadeia produtiva de alimentos de origem animal.